LUNEDI 8 MARZO |
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La filosofia della cucina vegetale (CUCINA YIN)
I cibi Yin contengono più potassio, hanno sapore acido, amaro, molto dolce o aromatico e un più alto grado di acidità. Per preparare pasti equilibrali possiamo combinare tra loro i vari ingredienti sfruttandone le diverse caratteristiche per accentuare o attenuare il loro effetto. Inoltre dovremmo tener presente anche i fattori climatici e stagionali.
Un alimento integrale si presenta cosi come la natura lo propone, completo cioè di tutte le parti che risultino commestibili. Sono alimenti integrali: la frutta e leverdure fresche, i legumi, i cereali completi di crusca e di germe, l'uovo, lafrutta oleosa, il sale integrale ecc.
Una caratteristica di questi alimenti e che possono essere utilizzati con poche e semplici manipolazioni (bolliti in acqua) o addirittura mangiati crudi: sono più ricchi divitamine, sali minerali, fibre grezze ed enzimi.
Un alimento naturale non sarà solo integrale ma dovrà anche provenire dacoltivazioni biologiche, cioè coltivazioni caratterizzate dall'impiego di concimi organici e dall'esclusione di concimi chimici, diserbanti e anticrittogamici tossici. Inoltre dovremo tenere presente che il sale comunemente usato nell'alimentazione è un sale raffinato, ossia privato di molti e importanti elementi. La dieta macrobiotica suggerisce l'uso di sale marino integrale ricchissimo di sali minerali contenuti in proporzioni ottimali per essere assimilali dal nostr'o organismo. Anche l'olio dovrà essere il più possibile naturale e poco manipolalo: useremo, perciò.olio extravergine d'oliva ottenuto da prima spremitura a freddo
Le alghe di solito vanno lavate con acqua fredda o, in alcuni casi, dovranno essere lasciate a bagno per farle ammorbidire.
Riguardo posate, spatole e mestoli si raccomandano quelli in legno. Altri utensili indispensabili per la cucina macrobiotica sono: uno spazzolino di setole naturali per la pulizia degli ortaggi (che non anno sbucciati ma consumati interi, radici e foglie comprese); un mortaio a scanalature di tipo giapponese (suribachi ), o uno di legno, per pestare il sale con il sesamo (gomasio) e i semi; un cestello per la cottura a vapore sempre in acciaio o in bambù; qualche stuoino in bambù per coprire gli alimenti o confezionare involtini: una pressa per salamoia.
Usando prevalentemente condimenti vegetali, che si lavano meglio di quelli animali, l'uso dei detersivi nella pulizia degli utensili potrà essere limitato, in ogni caso si consigliano quelli biodegradabili o semplicemente succo di limone ed acqua calda per sgrassare.
La Cena YIN
Per iniziare...
Entree
Vellutata di Bietole rosse allo zenzero con petali di tarassaco
Antipasti
- Cialda di cavolo con radicchio grigliato alga dulse e gomasio
- Julienne di carote in crema di yogurt e thain con erba cipollina
- Chicca di ricotta fresca, fragole, zucchero grezzo e ristretto di balsamico
- Humus di fave su foglia di belga gegerme di grano
accompagnati da pane nero di segale
Piatto di portata
- Barchetta di porri con crema di patate al pecorino
- Gnocchi di patate e grano saraceno alla curcuma e pomodorini zenzerosi
- Involtini di verza con punte d'asparagi e fagioli all'occhio
Dolce
Torta di miele e fiori di camomilla in crema d yogurt e susine
- 30 euro a persona (bevandescluse)
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- Vini a la carta (8 euro a bott.)
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- Info e Prenotazioni al 349.77.32.699
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| I principali alimenti che vanno considerati nella dieta del macrobiotico sono: |
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I cereali
Devono essere "completi", cioè non raffinati, è possibile scegliere tra frumento, riso, orzo, avena, miglio, grano saraceno, segale e mais. Rientrano in questo gruppo il Kokoh (mix di farine provenienti da cereali differenti arricchite con sesamo e soia) e l'Arrowroot (fecola ricavata dall'omonima pianta). |
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I grassi
Tahin, è una tipologia di burro ricavato dal sesamo, spesso viene aggiunto alla salsa di soia per condire zuppe. Il Gomasio, che si ricava dalla lavorazione del sale marino integrale unito al sesamo. Il Sesamo si presenta con dei piccolissimi semi oleosi. Tra i grassi non sono previsti il burro o la margarina ma è possibile utilizzare l'olio extra vergine di oliva. |
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Le alghe
Sono molto usate poiché sono molto ricche di sali minerali e vitamine, tra le più conosciute è possibile evidenziare l'Iziki, alga molto scura, che si presenta con lunghi fili il suo gusto è particolarmente deciso, si consuma con il Tamari (salsa di soia). Wakame, Kombu, quest'ultima ha un sapore molto dolce e gradevole, Nato e Dashi sono una varietà dell'alga Kombu. E poi la Dulse un'alga dal gusto aromatico e un po' piccante, e dal colore rosso porpora. |
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Le leguminose
Lenticchie, ceci, soia, Azuki (un fagiolo rosso di soia utilizzato soprattutto nelle zuppe, di origine giapponese). L'acqua di cottura degli azuki, ma in generale dei legumi o dei cereali è consigliata come bevanda perché ricca di sali minerali e vitamine, quindi molto nutriente. |
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Questa alimentazione potrebbe essere percentualmente schematizzata nel seguente modo: il pasto sarà armonico se conterrà il 50% di cereali integrali, il 25% di proteine di cui il 10% di origine animale e il 15% di origine vegetale, il 25% tra verdure (cotte e crude) e frutta .
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