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[ Cena MAYA ]

SABATO 1 NOVEMBRE [MENU'] I Maya: caccia e pesca La dieta degli antichi Maya, sia storicamente che in tempi moderni, è basata su mais, fagioli, peperoncini e zucchine. Questa dieta aveva come supplementi pesca, caccia, apicoltura e alcuni animali addomesticati. I Maya piantavano anche piante come mango, papaia, noce dell'albero del pane, manioca e avocato. Quasi tutti i tipi di animali presenti nello Yucatan venivano cacciati dai Maya. Dipendendo dal clima e dal luogo si potevano cacciare cervi, tacchini, anatre, armadilli, pecari, quaglie, tapiri, scimmie e iguana. Tapiri e giaguari erano ricercati per le loro pelli, inoltre il guscio dei primi veniva usato come arma. Gli antichi Maya usavano archi, frecce, lance, armi a getto, dardi e pugnali per uccidere animali. A volte si servivano di cani addomesticati chiamati acehpek. A causa della scarsità dei fiumi nello Yucatan, la pesca si svolgeva principalmente nelle acque saline. I Maya utilizzavano reti e uncini per catturare i pesci. Quando ne avevano l'occasione mangiavano pure ostriche, tartarughe e uccelli marini. Antipasti Xni Pec Salsa di Pomodori Peperoncini serviti con nachos Primi ZUPPA di LIMA (con pollo e Tortillas) Secondo Tikin Xic e Salsa di axiote e Pungenti Foglie di Cactus con Uovo Dolce Licuados ( è un Frappé alla Frutta) alla quale abbiamo aggiunto la cola di pesce e fatto addensare per ottenere un desser fresco e delizioso 18 euro bevandescluse Info e Prenotazioni al 349.77.32.699 Ore 21 Cena MAYA ore 22,30 presentazione Seminario e Calendario MAYA SEMINARIO CALENDARIO MAYA INFO   [ricette cucina]

Xni Pec Salsa di Pomodori Peperoncini 8-10 pomodori tritati 2 cipolle tritate 2 peperoncini habanero tritati Succo di 2 arance agrie (o un mix tra succo d'arancia e cedro) Coriandolo tritato al gusto Sale al gusto Mescolare assieme tutti gli ingredienti.

ZUPPA di LIMA (6 Persone) Ingredienti 1 Pollo intero in pezzi o 2 grandi petti di pollo 10 tazze di acqua 2 mazzetti di origano 2 spicchi d’aglio 1 cipolla tagliata in 4 pezzi sale e pepe 2 cucchiai da tavola di olio di semi 2 pomodori pelati (in pezzettoni) 1 peperone dolce 6 fettine di limone 6 tortillas tagliate a strisce e fritte Cucinare il pollo nell'acqua con origano, aglio, cipolla e salare al gusto. Prendere fuori il pollo una volta cucinato, lasciare che si raffreddi e poi sfilacciarlo. Mettere a parte il brodo. Mettere la cipolla nell’olio, aggiungere i pomodori e il peperone dolce. Marinare prima di aggiungere il brodo e 3 fettine di limone. Cucinare per 10 min. Aggiungere il pollo sfilacciato, le altre 3 fettine di limone e le tortillas. Servire immediatamente (se non le tortillas non saranno più croccanti).

Tikin Xic (6 persone) 6 pezzi da 200 gr. di filetto di pesce (qualsiasi pesce bianco) 18 once di salsa di axiote 480 gr. cipolla bianca 480 gr. peperone verde 300 gr. pomodoro a fette 6 ramoscelli di epazote 6 foglie di banano (20x20) verdure miste al lato Marinare il filetto nella salsa di axiote per circa 5 minuti. Mettere la salsa sulla foglia di banano, aggiungere epazote, cipolla tagliata, peperone verde e pomodoro. Coprire e cucinare alla griglia ciascuno lato per 4 minuti. Servire con verdure al lato. Salsa di axiote (6 persone) once di succo di limone 180 gr. axiote 60 gr. aglio sale e pepe Mescolare assieme questi ingredienti

Pungenti Foglie di Cactus con Uovo 1/2 kilo di foglie di cactus 6 cucchiai di olio 3 uova sbattute 1/4 di una tazza di cipolle tritate 1/2 cucchiaino da te di origano Sale al gusto Lavare le foglie di cactus e tagliatele in striscioline. Mettere il tutto in 2 tazze di acqua bollente con 1/2 cucchiaino da te di bicarbonato di sodio e alcune cipolle. Cucinare fino alla cottura. Colare e coprire con uno straccio precedentemente immerso nell'acqua fredda e piegato in quattro per non far sì che si appiccichino. Friggere le cipolle nell'olio e aggiungere prima le foglie e poi le uova sbattute e il sale. Friggere finché l'uovo coagula. Spruzzare l'origano sulla parte superiore e poi servire.

Licuados Frappé alla Frutta Frutta come melone, banana, ananas, papaia o mango Ghiaccio Zucchero Acqua o latte Mescolare tutti gli ingredienti assieme con un mixer fino a che la bevanda ha la consistenza di un frappé.

Tratto da La cocina Prehispánica, Ana M. de Benite Quindi, la cucina di tutto il Centro America continentale, è derivata dall'incontro dei prodotti del nuovo mondo con quelli del vecchio mondo, dall'antica cucina Maya con quella dei conquistadores spagnoli. A questa base si sono poi aggiunti i prodotti provenienti dall'Africa e da tutte le migrazioni che hanno investito le Americhe.